★ザッハトルテ『まったりと濃厚な味』数年に１度だけ登場？

参加しています

　　　　　お待たせしました……って？

　　
　　　　　待っていた人は…いた？かな　(´ω｀*)ネー

　　　　
　　　　　バレンタイン前に間に合って良かった

　　　　しっぽ家ではめったにお目に掛からない一品ですが。

◎作ってすぐ食べられないのと結構手間と気を遣うケーキなので…気力・体力のある時にしか作らない
　でも手抜きは忘れない（十分見栄えも味も美味しいよ）

その前にドラゴン祭で癒されて…「まちゅと遊びたいでしゅか」

材料です
　
　スイートチョコ　　　１２０g(刻んでおく)
　卵　黄　　　　　　　L３個
　卵　白　　　　　　　L3個
　砂　糖　　　　　　　８０g(２つに分けておく)
　薄力粉　　　　　　　２０g（振るいにかける）
　バター　　　　　　　９０g(手でこねてポマード状にする)
　溶かしﾊﾞﾀｰ　　　　　２０g(型に塗ります)
　生ｸﾘｰﾑ　　　　　大さじ　1杯
　ラム酒　　　　　大さじ　１杯

作り方
　

先に型に溶かしバターを塗る

粉をふるい入れる

逆さにトントン余分な粉を落としておます

冷蔵庫に入れておきましょう

　
　○今回はバレンタインを意識してハート型にペーパーシートを敷きました

　○しっかり洗って、水分、油分をふき取ったボールを用意してください　

チョコを湯煎します

　○ボールに水滴が付いていたりするとチョコが分離します

　途中２〜３回混ぜ溶かして行く

完全に溶けたら湯せんから外し、荒熱をとる

○チョコを湯せんしながら、次の作業に移ります。

ボールに卵白3個泡立てる、途中2〜3回に分けて砂糖を入れる

ボールを逆さにしても流れてこないくらい

別のボールに卵黄と砂糖を入れ湯煎しながら泡立てる

リボン状に落ちるようになるまでしっかりと泡立てます

荒熱をとったチョコに軟らかくしたﾊﾞﾀｰを2回くらいに分け加え、ゴムべらで滑らかになるように混ぜる

艶が出るように手早く混ぜます

卵黄入りの生地を加え混ぜ合わせる

生クリーム、ラム酒も入れ氷を入れたボールに冷やしながら泡立てる

少し白っぽく、泡立て機で持ち上げても落ちない位

粉を振るっておく

泡立てた卵白を1/3入れさっくりと混ぜる

泡を潰さないようにすくうように混ぜる

薄力粉を入れこねないように混ぜ合わせる

残りの卵白を２回に分け入れさっくりと混ぜ合わせる

型に生地を流しいれる

へらで均し型を軽く持ち上げとんとんする（空気抜きです）

１７０℃で約４５分湯せんしながら下の段で

焼きあがったら余熱で縮まないよう型から外し３時間ほど冷ます

○チョココーティングが剥がれないように薄皮を剥がしておきます

○冷めると崩れやすいので、網ごとラップをして半日置く

今回は、半分に切り杏ジャムをはさみ塗りました

○上表面にもお湯で少し薄めたジャムを刷毛で塗っておきます

○本来はジャムを鍋で煮てこすのですがちょっと手抜きです

○杏ジャムが苦手な方は無くてもちょっとぱさつきますがOKです

(コーティング）
材料です

　杏ジャム
　スイートチョコ(クーベルチュール）１５０ｇ
　牛乳　　４０CC
　砂糖　　１５０ｇ
　ラム酒　　小さじ半分

チョコレートを湯煎し溶かす

ラム酒・牛乳を一度に入れる

一気に合わせ混ぜる・トロリと艶が出たら

生地に一度に流し載せペティナイフで表面をならす

固まる前に金粉銀粉を掛け飾り付けました

○コーティングも本来チョコレートフォンダンなのですがちょっと楽な方向へ…

写メが携帯で撮ったのと、アイフォンのとが混在しているのでお見苦しいですが

そこはご愛敬…と言うことにして下さい。　（o´ω｀o）ぅふふ

ｏ口(ヽO┬Oσモグモグ久しぶりの味だ…

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