★もちもち・水餃子

参加しています

豆ちゃ･福ちゃ　『にゃんこ寝』

材　　料 約５人前

　
餃子皮
　　　　薄力粉　　　　200ｇ　　　　　米　粉　　　 　50ｇ
　　　　ぬるま湯　　　135ｇ位（コネながら硬さ調節）
　　　　

具　材　
・豚ひき肉　　　　150ｇ　　　　　　　　　　　　　
・白　菜　　　　 　1/8　（みじん切り振り塩をする）
・長ネギ　　 　　半分位（みじん切り）　　　　　　
・生　姜　　　　 一欠け（十円玉くらいすりおろす）
・大　葉　　　　　１〜２束（みじん切り（苦手な方は入れなくても良いです）　　
・椎茸粉　　　　 小さじ１（干し椎茸を粉にした物）　　　　　
・粉山椒　　　 　小さじ1/2
・サラダ油　　 　大さじ2　　　　　　　　　　　
・ごま油　　　 　小さじ1/2
　　

調味料
　　　醤油　　　　　　　大さじ　1　　　　　　　　　　　　　
　　　塩　　　　　　　　小さじ　1/2　
　　　胡椒　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　　
　　　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　　　　　小さじ　1
　　　甜麺醤　　　　　　小さじ　1　　　　　　　　　　　　
　　　水　　　　　　　　６０ｇ　　　　
　　　ｾﾞﾗｲｽ　　　　　　　約1ｇ（後入れ）

作り方
　
餃子皮

粉類をボールにいれ、混ぜ合わせる

　

箸で混ぜながら、ぬるま湯を入れていく

　手で混ぜ合わせて練っていく

袋に入れて足で静かに踏み踏み

力込めると生地がにゅーと出てきます

○米袋が丈夫で良いです

5分ほど踏んで30分ほど寝かせます

○耳たぶより少し固めが扱いやすいです
　　

　調味料を小鍋に入れ中火でかき混ぜ沸騰する前に火を止める　

　
　
ｾﾞﾗｲｽを入れて混ぜ合わせ荒熱をとる

　
　

白菜に縦に包丁をいれザカザカ切っていくと楽ですよ
]

みじん切りに塩をまぶします少ししたら水気が出て来ます

白菜のみじん切りは塩をして水が出てきたら、ざるに入れ水でざっと塩を洗い流す

○塩気を洗い流し過ぎると風味までなくなるので注意
　
白菜の水気をぎゅっと絞ってひき肉のボールに入れる
　

　みじん切りの長ネギ、大葉、生姜汁、椎茸粉、山椒、油類を加え入れ混ぜ合わせる　

長ネギに縦に数箇所まばらに包丁を入れて切ると良いですよ

大葉も他手に包丁を入れ

くるくるっと丸め切っていくと良いです

生姜は皮を剥いてすりおろす

引き肉も入れる

椎茸粉を入れる

粉山椒を入れ混ぜ合わせる

サラダ油とごま油を入れ混ぜ合わせる

鍋の少し冷めた調味料をいれ混ぜ合わせる

　
　○具材を30分位冷蔵庫で寝かせる
　

　餃子皮生地を袋から1／3ほど出してころころと棒状にする

　
　まな板などに薄力粉を敷いておき1.5㎝くらいの幅に切り粉をまぶしておきます

　

麺棒などで中心を厚めにしながら丸く延ばします

　

餃子の具材を冷蔵庫から出し、皮に載せて行く（少なめ）

餃子の形にふちを閉じていきます

具財の汁で閉じれます

水餃子なので皮はしっかり止めましょう

今回はスープ仕立てにしました

○鍋に鶏がらスープの素を薄めに入れ水菜などと餃子鍋も美味しいです
　沸いたスープに餃子を入れて、お玉などで少し餃子を底から離して浮いてきたら食べごろです

○具材が余ったら春巻きの皮に巻いて揚げたり、市販の皮で焼き餃子。
　冷凍が出来るので、お弁当のおかずにもいいです。

写メ今回は随分すっ飛ばしちゃった？感！満載…いつもの事ってことで…　（*＾へ＾*)ゞ

ありがとうございます